Licenciada en Derecho por la Universidad de Salamanca (España), en ella desarrolló sus estudios de doctorado, que completó con diversas estancias de investigación en Italia y Centroamérica, doctorándose en Derecho Penal con Premio Extraordinario en el año 2000. En la actualidad, es Catedrática del Área de Derecho penal de dicha Universidad e imparte clases sobre Derecho penal, Criminología, Política criminal y Derecho penitenciario, ostentando el Premio “Gloria Begué” a la Excelencia Docente (2024). Autora de 90 publicaciones, tiene reconocidos 3 sexenios de investigación y ha impartido más de tres centenares de conferencias y cursos en países como Argentina, Brasil, Costa Rica, Chile, Colombia, Ecuador, Italia, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Polonia, Portugal, República Dominicana y Venezuela, además de en diversas Universidades e Instituciones españolas, como la Escuela Nacional de Policía donde es profesora desde hace dos décadas. Directora del Centro de Investigación en Derechos Humanos y Políticas Públicas de la Universidad de Salamanca (CIDH-Diversitas) y Presidenta de la Red Iberoamericana de Política criminal, ha sido investida 3 veces como Doctora Honoris Causa y ostenta la Medalla al Mérito Policial con distintivo blanco (2006). La profesora Sanz cuenta también con 3 años de experiencia como Fiscal, siendo Directora de la Unidad de Igualdad de la Universidad de Salamanca entre los años 2011 y 2016.